小麦品质与环境条件

小麥品質的優劣不僅由品種本身的遺傳特性所決定，而且受氣候、土壤、耕作制度、栽培措施等條件的影響。實驗研究和生產實踐表明，我國北方氣候條件適宜生產強筋和中筋小麥；南方氣候條件適宜生產弱筋和中筋小麥。對強筋小麥而言，棕壤土生產的小麥品質較好。砂姜黑土次之，潮土較差；有機質含量高的土壤，小麥營養和加工品質較好；隨著施氮量的增加，一般小麥品質變好，產量提高，但過量施氮，隨蛋白質含量升高，產量則會下降。缺磷影響小麥品質；缺硫面團穩定時間較短；增鉀能提高蛋白質含量，增加沉降值，改善加工品質。小麥開花至成熟階段土壤水分過多，蛋白質和濕面筋含量降低，面團穩定時間變短。蠟熟初期至蠟熟末期，推遲收獲，可提高小麥品質。收獲期遇雨，降落值降低，不論制作什么食品均不適宜。對弱筋小麥而言要求土壤偏沙性，宜適當增施磷、鉀肥，控制減少氮肥，特別要減少小麥生長后期氮肥的施用量。

滑縣農檢中心張艷

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