怎样消除蔬菜上的农药残留

一、去皮清除法：有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面有很多蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜如冬瓜、茄子、土豆、黃瓜、胡蘿卜、地瓜等在食用前，將蔬菜去皮，而后再用清水洗凈后烹調。
二、清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜。
一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。
三、清潔劑洗法：在盛滿清水的盆中加入數滴果蔬清潔劑，然后將已用清水洗凈過的蔬菜放入盆中浸泡10分鐘后撈出，再用清水反復沖洗干凈即可。
四、鹽水浸泡法：先將蔬菜用清水洗凈，而后在盛滿清水的盆中加入一匙食鹽，然后將蔬菜放入，浸泡30分鐘后，再用清水反復沖洗干凈即可。
五、堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下易分解，因而用堿水浸泡可有效地清除蔬菜上的農藥殘留。將蔬菜洗凈后，放入堿水溶液中，一般在500毫升清水中加入食用堿5—10克配制成堿水，將初步沖洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配成堿水，浸泡5—15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好，再用清水沖洗干凈即可。
六、淘米水浸泡法：先用淘米水將蔬菜浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。
七、加熱清除法：氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度的上升而加快分解，因而加熱法可有效地清除蔬菜上的農藥殘留，此法常用于芹菜、菠菜、白菜、菜花、豆角等蔬菜。將蔬菜洗凈后，放入沸水中2～3分鐘后取出，再用清水洗凈即可。
八、延時儲存法：研究發現，蔬菜上的農藥殘留可隨著時間的延長而緩慢分解，儲存５天即可達到最佳效果。此法適用于土豆、茄子、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、洋蔥等不易腐爛的蔬菜。
九、陽光暴曬法：利用陽光中多光譜效應，分解破壞蔬菜中部分殘留農藥，一般鮮菜、水果在陽光下曬5分鐘，有機氯、有機汞農藥殘留損失達60%。

滑縣農廣校劉慧敏

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