蚕豆的贮藏技术

一、蠶豆貯藏的特性
蠶豆粒內含有多酚氧化物和酪氨酸等物質。在空氣、水份、溫度的綜合作用下，容易發生變色，常稱“褐色”，另一方面，在貯藏期間有蠶豆象為害，蟲蛀率達45%以上。
二、保管方法
保管蠶豆的技術關鍵是保持蠶豆處于低溫干燥，以防止蠶豆“褐變”及蠶豆象的為害。
1．拌殼保管
蠶豆水份降至13%以下后，用新鮮、干燥的麥殼，按蠶豆與麥殼以1：2的比例拌合均勻，入倉密閉貯藏。倉庫底和蠶豆面上均用厚30公分的麥殼鋪一層，每次檢查或取用后，應把面層的麥殼蓋好。
2．糠豆夾層保管
倉底先鋪一層麥糠（30公分），再放17公分厚的干燥蠶豆，以后每鋪6公分麥糠，就放17公分厚的蠶豆，到一定高度后，加蓋一層厚20公分的麥糠，封閉保管。
3．豆麥混合保管
時值伏天，將小麥和蠶豆混在一起薄攤，勤翻，做到曬透，曬干，溫度達46℃，水分降至12%以下，趁熱入倉（保證豆麥比為1：2），面上用麻袋壓蓋，密封一月后揭開壓蓋物，散發熱氣。
滑縣尚鴻雁

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