马铃薯的贮藏技术

一、馬鈴薯貯藏的特性
馬鈴薯，又稱土豆。它具有皮薄肉嫩、含水量高達75%、易碰撞損壞、多病害、多腐爛、易凍傷、易發芽（發芽的馬鈴薯有毒）、空氣干燥時失水快、易皺縮、空氣潮濕時又易發汗而大量腐爛等特點。
二、貯藏方法
1.地窖的選擇和處理：地窖應選在地勢高，地下水位低，土質好的地方，裝薯前一周，應把地薯打掃干凈，敞開窖蓋，讓陽光照射散發濕氣。
2．收獲及入窖前的處理：在霜凍前，當大部分黃葉由綠變枯萎時薯塊已發硬，即可收獲。收獲的薯塊不能在田間過夜，先在陰涼通風處，臨時堆放幾天后，再轉入地窖內長期貯藏，不可日光曬，因為日光照射會增加毒素的形成，影響食用安全。
3．入窖后的管理：馬鈴薯入窖后，門窗不能馬上封嚴，應敞蓋透風，若遇雨天或寒潮，可臨時封閉。受傷薯塊，通風保管20天后，傷口愈合。入冬后，要求嚴密封蓋，使溫度保持在3℃左右，低于2℃要升溫，高于4℃要通風降溫，春暖以后，白天開蓋，通風散熱散氣，夜間關閉封蓋，以防寒氣侵入。入夏后則白天關嚴，夜間開蓋通風，這樣可以安全保管一年。
滑縣劉秀玲

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