葡萄保鲜剂的制作及贮藏方法

一、葡萄保鮮劑的制作
    可用亞硫酸鹽與變色硅膠制作葡萄保鮮劑。
    亞硫酸鹽可選用亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀。亞硫酸鹽吸潮后能緩慢釋放出SO2氣體而達到防腐保鮮的目的。先將亞硫酸鹽、變色硅膠分別研成粉末狀，以亞硫酸鹽：變色硅膠=1：2的比例混合，包在紙包內（或帶針孔的聚乙烯薄膜袋中），每包3-5克（也可將藥劑夾在雙層紙的隔板中），按葡萄重量的0.3%左右的比例，放入內襯有塑料薄膜袋的葡萄箱中。變色硅膠為吸濕劑，混在亞硫酸鹽中的作用是：吸收周圍水分，防止亞硫酸鹽迅速吸水，集中釋放二氧化硫，防止藥劑很快失效和對葡萄產生漂白作用。
    二、貯藏方法
    （1）品種選擇及采收  應選擇晚熟耐藏品種。當葡萄果粒中可溶性固形物含量達16%以上時，選擇清晨露水干后或傍晚采收。
    （2）采后及時預冷、裝箱并加防腐保鮮劑  葡萄采收后及時入0℃冷庫預冷，同時修除葡萄果穗上的病爛果粒，當葡萄品溫降至0℃時，及時裝入內襯0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜的紙箱，并放置葡萄防腐保鮮劑。
    （3）貯藏管理  葡萄貯藏的適宜條件為：溫度 - l℃-0℃，相對濕度90%，氧氣3%-5%，二氧化碳3%。
    （4）防腐保鮮劑處理  目前，國內外用于葡萄防腐保鮮的主要藥劑是二氧化硫。可采用亞硫酸鹽處理法或二氧化硫氣體熏蒸法，也可采用已生產的SO2葡萄保鮮片。
來源：陜西科技報

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