除去残留农药的方法

　 (1)去皮有機磷、有機汞及擬除蟲菊脂農藥，在水中溶解度低，但易溶于有機溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質溶液。蔬菜表面有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮再食用。

（2）水洗一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。對包心類蔬菜；可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。　

　 (3)堿洗先在水中放上一小撮堿粉(無水碳酸鈣)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗于凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　 (4)用洗滌精洗滌將洗潔精稀釋至300倍清洗一次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

（5）用開水燙對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等；在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，可清除90％的殘留農藥。

　 (6)陽光曬利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞，這樣經日光照射過的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60％。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5％。此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成份減少。

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