番茄饮料的制作技术

1、番茄汁的制備：將經過挑選、洗凈的番茄破碎，放置5分鐘，加熱至70℃后立即冷卻到室溫然后經打漿機連續打漿和分離，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空氣，必須排除。在300～400mmHg（40～53．3kpa）真空度下脫氣，并在1500轉／分的轉速下離心分離20分鐘，制備出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡紅色，總固形物含量（以折光計）為4．2％～4．9％，總酸（以檸檬酸計）為0．35％～0．41％。

　 2、番茄汁果醋飲料：在番茄汁中加入果醋，其加入量為侮100L透明番茄汁加葡萄酒釀制醋（濃度4．0％）9～10L，砂糖6kg，檸檬香精30ml。也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。然后在98℃下瞬時滅菌，并立即冷卻至20℃，裝入無色玻璃或其它包裝容器中。

　 3、番茄汁果汁混合飲料：在番茄汁中加入果汁，即在100L番茄汁中加入蘋果汁10L，果糖5kg，維生素C15g及水5L，經殺菌包裝即可。此飲料中還可添加一些礦物鹽，其方法是將礦物鹽溶解于水中后加入。

　 4、番茄汁酒混合飲料：

　配方1：透明番茄汁100L，威士忌（42°）20L，透明檸檬汁150ml。

　配方2：透明番茄汁100L，燒酒（25°） 10L，透明檸檬酸汁100ml，桂皮精油8ml。

　此飲料可現對，亦可制成罐裝飲料。

　 5、添加氨基酸的番茄飲料：在番茄汁中加入丙氨酸，甘氨酸、纈氨酸或它們的混合物，賦予飲料清涼感，并能穩定番茄汁中的維生素c。氨基酸加入量為0．01％～0．05％，同時加NaCl0．025％，裝入100ml的玻璃瓶中，在95℃下殺菌15分鐘。

　 6、高纖維番茄汁飲料：將破碎的番茄打漿，并通過1mm的篩網除去大顆粒果渣。所得漿液加入葡萄糖3％、NaCl0．15％，經高壓均質后得到粘稠狀液體。飲用時沖稀3～4倍。這種飲料口感細膩，風味獨特。

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