如何加工鲜食甜糯玉米

速凍甜糯玉米是將適時采摘下來的鮮嫩甜糯玉米經過剝皮、去須、洗滌、預煮、冷卻，最后在零下35℃至零下45℃的低溫條件下速凍8—10小時，或在速凍機零下45℃條件下速凍30?5分鐘。這種產品保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分，一年四季均可供應市場，倍受人們的青瞇。該產品可以直接食用，亦可做成風味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。　　

山西省州市農科院玉米研究所，從1991年開始，進行鮮食甜糯米新品種選種、速凍、真空包裝等保鮮加工技術研究及加工產品的開發利用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種棗鮮糯1號及其加工產品倍受生產、消費者喜愛。幾年來，通過種植、加工、生產取得了明顯的經濟效益和社會效益。鮮糯1號果穗長筒形，穗長21.9厘米，穗粗4.8厘米，16?8行，鮮果穗重330克。果穗結籽到頂，籽粒金黃色，品質好；成熟時脫水快，出籽率88%。每畝產鮮穗800?000公斤。春播出苗至采收87天，全生育期105天，抗大小斑病、青枯病、絲黑穗病、矮花葉病。鮮果穗適口性好，糯中帶甜、肉后皮薄，柔軟細膩、清香可口，速凍、真空包裝等保鮮加工后，可周年供應市場。　　

其加工技術如下適采棗剝皮棗去須棗洗滌棗檢查棗去雜棗預煮棗冷卻棗裝袋棗凍結棗低溫貯藏。　　適采適期采收很重要，不同品種采收期不同，其品質也不大相同。鮮糯1號適期采收為受粉后22?4天。摘采下來的果穗要及時加工，從采收加工到完畢必須在10小時內完成。采收、剝皮、除須、洗滌均為人工完成作業，以防損傷籽粒，洗凈后要剔除缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。　　

預煮宜采用水煮，時間為25?0分鐘，溫度達90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。　　　

冷卻預煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結霜。　　

包裝將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜帶中，用封口機封口。　　

凍結冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃需8?0小時；快速冷凍機零下45℃條件下為30?5分鐘。　　

低溫貯藏經過速凍后的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。

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