鲜食枣的保鲜贮藏关键技术

鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營養豐富，深受消費者的歡迎，也為廣大果農帶來了商機。如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮，延長市場的貨架新鮮時間，是獲得較高經濟效益的關鍵。

　　1.選用耐藏性品種

　　我國栽培的鮮食棗品種極多，貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差，不適宜進行長期貯存，宜隨采隨銷，避免損失。而對一些晚熟品種，如冬棗、雪棗等可以通過貯存，延長市場銷售時間和抓市場空檔銷售，提高售價，增加收入。一般晚熟品種，常溫自然條件下可貯存5～7天。提高科學管理、低溫等條件下，有的品種（如薛城冬棗、沾化冬棗）保鮮期可達九月以上。

　　2.采前管理

　　（1）減少農藥污染：嚴格控制農藥的施用量，在有效濃度范圍內，盡量用低濃度進行防治病蟲害，一般對有限制農藥每年只能使用一次，在采果前20天應停止使用，以保證果品中無農藥殘留，或雖有少量殘留但不超標。

　　（2）抑制乙烯代謝：棗果實乙烯的產生有蛋氨酸途徑參與。棗果隨果實的成熟，果內乙烯濃度和呼吸強度均有一小峰出現，果實在白熟期對乙烯比較敏感，在著色成熟后對乙烯不敏感。因此，適時利用乙烯生物合成抑制劑AOA（氨氧乙酸）、AVG（氨氧乙烯基甘氨酸），有利于增強鮮棗果的耐貯性。

　　（3）增加果實硬度：鈣質可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對維持果實硬度、調節組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強棗果的鈣素含量，果實耐貯性也顯著提高。

　　3.成熟與采摘

　　（1）鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質膜、角質膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關，從而導致呼吸商增高形成無氧呼吸造成乙醇發酵使棗果成熟衰老。因此，一般要求進行貯藏的鮮棗，應于微紅期采收。

　　（2）采收時保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據對冬棗的保鮮試驗證明，不帶果柄的冬棗失水萎蔫快，梗洼處易霉爛，耐貯性大為降低。因此，需要進行貯藏的鮮棗，強調帶果柄采摘。

　　4.貯前預冷

　　鮮棗果保鮮鏈的前置環節是預冷處理，這是保證棗果鮮活品質的前提，目的是快速散去大量的田間熱，減少入貯的冷負荷。另外，預冷處理，還可避免因立即進入冷貯狀態而容易出現的冷害現象。棗果采收后短期內預冷至3～5℃，可適當抑制棗果的生理活動，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。

　　5.科學貯藏

　　在諸多貯藏辦法中，以氣調貯藏效果最佳，且出庫后貨架期鮮活保持力較強。
　　
　　（1）貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0～1℃，相對濕度為90%～95%為宜，貯后果實的硬度及脫氧合酶活性變化平穩，口感良好，其風味得到保持。

　　（2）氣體條件：氣調貯藏，高二氧化碳，可引起果實中毒或發生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。

　　（3）輔助措施：保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施，保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。

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