红薯土法深加工技术

紅薯在我國各地都有較大的種植面積，每年的產量都非常可觀，而且因其含有人體所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人體免疫力，預防動脈硬化，治療糖尿病等而深受人們喜愛。但生活中人們常常將紅薯直接拿到市場上去賣，既不便運輸又價格低廉。如果將紅薯加工成食品出售，則可大大增加其附加值，獲得較好的經濟效益。

　　一、紅薯片

　　以鮮紅薯片為原料，經防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加熱，便可得到色、香、味俱佳，且無油膩感的紅薯片。

　　二、紅薯脯

　　將紅薯洗凈、去皮、切條，然后浸入水中或糖液中進行護色，用氯化鈣硬化處理。為使糖液充分滲透到紅薯脯內，采用三次精煮工藝，然后瀝干、烘干即可。

　　三、紅薯果醬

　　將選好的紅薯去皮洗凈，切成小薄片并加水磨漿，再倒人鍋內，在112℃－130℃的溫度下加熱20分鐘，再繼續加熱至137℃，制得濃縮漿液，將此濃縮漿液用細紗布過濾后加人適量糖等輔料調味劑或水溶性蛋白質，繼續加熱濃縮至膏狀體即成。

　　四、紅薯蝦片

　　以70%－100%的紅薯精白淀粉為主料，將搓好的料坯置入高壓鍋蒸煮35分鐘，使淀粉充分糊化，以增加料坯間結合力，在o℃以下快速冷卻，使之不粘手能切成片。將料坯切成厚度小于兩毫米的薄片，再在50℃下至少干燥6小時，使坯片含水量達10%左右，在190℃油溫中炸20秒，可得膨化變大、酥脆香甜的成品。

　　五、紅薯發糕

　　取紅薯粉5公斤與面粉760克，白糖750克，蘇打19克及適量溫開水混合均勻，發酵后鋪在蒸籠內用大火蒸熟，離火后冷卻至溫熱程度，在表面涂些香油，撒些青紅絲及芝麻等，切塊即可食用。

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