對于吃蔬菜，大家最關心的莫過于“農殘”問題了。實際上，有關蔬菜中的農殘，存在著不少鮮為人知的規律。本期，《生命時報》記者專訪中國農業科學院植物保護研究所李世東研究員，并參考國內多項相關的大型調查研究，為大家揭開關于蔬菜農殘鮮為人知的規律。
1. 韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農殘高危菜”。在長春市，東北師范大學進行的一項貫穿2000年至2004年的農殘調研結果顯示，韭菜是唯一一種四年都登上農殘不合格榜單的蔬菜。李世東指出，韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關。除韭菜外，卷心菜也是一種“農殘高危菜”，其農藥殘(can)留主要(yao)因(yin)“灌心”施(shi)藥所(suo)(suo)致(zhi)。豇豆也要(yao)利用大量(liang)農(nong)藥防(fang)治害蟲，且施(shi)藥期一般距(ju)離采摘期較(jiao)近，這(zhe)會導致(zhi)一些已成熟的(de)豇豆還沒等到農(nong)藥自然分(fen)解(jie)，就被拿(na)到市場上(shang)售賣，所(suo)(suo)以農(nong)殘(can)也較(jiao)高。
2. 豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心。杭州(zhou)市余杭區(qu)農產品監測(ce)中心實(shi)驗室歷時(shi)一年，對44萬份蔬菜(cai)(cai)(cai)樣(yang)本進行檢(jian)(jian)測(ce)的(de)結果顯示，蔬菜(cai)(cai)(cai)品種不同，合格(ge)率也(ye)不同。合格(ge)率從低(di)到(dao)高依次(ci)是(shi)豆(dou)類(lei)(lei)（豇豆(dou)、刀豆(dou)）＜茄果類(lei)(lei)（茄子）＜綠(lv)葉蔬菜(cai)(cai)(cai)（芹菜(cai)(cai)(cai)、油麥菜(cai)(cai)(cai)）＜芋薯(shu)根(gen)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)（馬鈴薯(shu)）＜蔥(cong)蒜類(lei)(lei)（香蔥(cong)）＜瓜類(lei)(lei)（黃瓜、苦瓜）、食用(yong)(yong)菌類(lei)(lei)（平菇）。括號內的(de)是(shi)農殘檢(jian)(jian)測(ce)超標的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)。其中水生(sheng)蔬菜(cai)(cai)(cai)、野生(sheng)蔬菜(cai)(cai)(cai)、苗芽類(lei)(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)最令人放(fang)心，合格(ge)率為(wei)100%。值得注意(yi)的(de)是(shi)，因為(wei)蔬菜(cai)(cai)(cai)產地有差異(yi)，這一規律并不完全(quan)適用(yong)(yong)于全(quan)國各(ge)地。
3. 從月份來看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。農業部農產品質量(liang)安全(quan)監督檢驗測試中心的(de)研究人員在(zai)調(diao)查(cha)中發現，全(quan)年蔬菜農殘(can)的(de)超(chao)標率，隨著(zhu)時間的(de)推移，呈先上升后下降的(de)趨勢(shi)。3月的(de)蔬菜農殘(can)超(chao)標率最低，6月最高，8月次(ci)高，11月又再(zai)次(ci)明顯(xian)降低。這(zhe)(zhe)與國內(nei)其(qi)他許多研究結果幾乎類似。李世東(dong)指出，這(zhe)(zhe)一直觀(guan)曲線的(de)起伏，還摻雜著(zhu)諸(zhu)多變數，如(ru)氣(qi)候(hou)的(de)變化、夏季病蟲害(hai)發生嚴(yan)重等(deng)。
4. 超市的蔬菜不一定比農貿市場的更安全。2007年12月～2008年9月，一項對長沙市(shi)(shi)接(jie)近4萬份(fen)蔬(shu)菜樣品有機磷農(nong)(nong)藥殘留(liu)的檢測(ce)結果顯示，來(lai)(lai)自(zi)(zi)22家農(nong)(nong)貿市(shi)(shi)場的蔬(shu)菜農(nong)(nong)殘檢測(ce)合格(ge)率(lv)要比26家超市(shi)(shi)的綜合數據高。該課題組推測(ce)，超市(shi)(shi)的蔬(shu)菜主要來(lai)(lai)自(zi)(zi)于定點的蔬(shu)菜生產基地，講究(jiu)蔬(shu)菜外觀(guan)品質，農(nong)(nong)藥施(shi)用(yong)量可(ke)能高于農(nong)(nong)家小規模(mo)自(zi)(zi)產蔬(shu)菜。 最后，需要說明的是，盡(jin)管(guan)很(hen)多(duo)蔬(shu)菜被檢測(ce)出農(nong)(nong)殘超標，但綜合多(duo)項相關檢測(ce)數據來(lai)(lai)看(kan)，全國蔬(shu)菜農(nong)(nong)殘合格(ge)率(lv)平均(jun)在(zai)90%以(yi)上，比如上述提到的針對44萬份(fen)蔬(shu)菜的檢測(ce)合格(ge)率(lv)為(wei)99.91%。經過正確處理，大家完全可(ke)以(yi)吃上放心菜。
